Deux jeunes femmes remportent le "Gwadloup Trophy Table Art"

Par Josette/01/12/2019 - 07:00

Durant une semaine, les meilleurs élèves et professionnels des arts de la table et du service ont concouru au #GwadloupTrophyTableArt, une compétition d'excellence fondé par la cheffe Béatrice Fabignon et visant à valoriser la filière. Samedi soir avait lieu dans un hôtel du Gosier, la remise des trophées. Deux jeunes Guadeloupéennes ont remporté le titre.

Le jury composé de spécialistes exerçant dans des établissements de renoms dans l'hexagone et même à l'Elysée, ont désigné vainqueurs dans les deux catégorie deux jeunes femmes.

Dans la catégorie "Professionnels", Manon Pichot, 19 ans est très émue d'avoir remporté lacompétition, elle partira représenter la Guadeloupe au concours national à Paris l'an prochain : 

 Dans la catégorie #Jeunes en formation, #Tomyline #Pelage, 16 ans et en 1ère #STHR au lycée hôtelier du Gosier a remporté le prix, elle représentera elle aussi la #Guadeloupe à #Paris au concours national l'an prochain : 

 Parmi les partenaires importants de cet évènement, le RSMA de Guadeloupe, qui comme on le sait déjà, propose plus d'une trentaine de formations dont celles concernant la restauration. 

Les chefs français Brillent au Summit World Chefs 2019 à Monaco

L’Organisation Mondiale de la Gastronomie OMG partenaire du SWC

Du 24 au 26 novembre 2019  s’est déroulée la 4e édition de ce congrès international Summit World Chefs à Monaco présentant les grandes tendances identifiées par les chefs et experts de l’art culinaire international pour l’avenir des secteurs de la gastronomie haut de gamme.

Après Mauro Colagreco en 2018, c’est Christophe Bacquié, MOF, chef 3 étoiles Michelin, qui est le parrain du Chefs world Summit cette année. Nous retrouvons à ses côtés, Michel Roth, en tant que parrain international, ainsi que d’autres chefs et experts de différents pays qui sont venus  témoigner sur des sujets qui leurs tiennent à cœur afin d’enrichir les débats de leurs réflexions. Durant tout le salon, on pouvait également retrouver un panel d'experts qui partageront leur "succès story". Ces grands noms de la gastronomie, Christopher Hache, Sylvestre et Jonathan Wahid, Fanny Rey, Alexandre Mazzia, Michael Ellis, , ect vous raconteront ce qui a contribué à leur réussite en présence de SAS le Prince Albert de Monaco.

Seront aussi rassemblés pour la première fois, autour d'une même table, Jacques Bally, Gault&Millau, Michael Ellis, ex-Michelin, Hélène Piétrini, 50 Best et Jorg Zipprick, La liste, ainsi que les critiques culinaires Sophie Brissaud, Stéphane Méjanes, Emmanuel Rubin, Ezechiel Zerah, Christophe Bacquié, le parrain 2019, Arnaud Donckele, Joël Garault, Régis Marcon et Catherine Decuyper, fondatrice de Chefs world Summit, Laurent Truyen Comte de la Fenouillime, Corinne Truyen Tierno, Carole Le Bagousse, Nicolas Leseur, Corinne Présidente de l’Organisation mondiale de la Gastronomie, Jean-Christophe Michelet lauréat du Concours Meilleur Confiturier du Monde (Confituriades 2019). L’organisation Mondiale de la Gastronomie est accompagné par la Fédération des artisans confituriers de France (FACF) partenaire institutionnel du salon Chefs World Summit ayant pour but de présenter l’association culinaire éducative les enfants cuisinent présenter par les experts et ambassadeurs ainsi que les 49 projets en création actuellement dans le monde entier (confidentielle pour les autres qui sont absents) du programme des membres inscrits dans l'Organigramme d'Alexandre Dumasp, présentation de la Confrérie Royale des Métiers de Bouche et son Ordre Royal (Successeur de la Confrérie Gastronomique de la Marmite d'Or).

 

Carole le Bagouse PDG OGM et Jesica Laforet.

La Haute Cuisine est une expression culturelle à part entière. Elle réunit les hommes et les dons de la nature autour d’un art vivant. Les conférences et ateliers se sont déroulés sur un site de 5500 m2 accueillant les plus beaux produits d’exception y compris ceux de l’Aude, la région Occitanie, etc.

La précellance de la Haute Cuisine française représente un secteur économique puissant, elle joue un rôle important au sein de la communauté internationale. Ainsi, sous la direction de Philippe Joannes, et de nos deux Parrains, Christophe Bacquié (parrain du CWS 2019) et de Michel Roth (parrain international), l’équipe éditoriale a construit un programme engagé : « Les chefs changent de modèles »

1. Les nouveaux concepts de restauration. De la conception au financement et à la communication. 2. L’éco-responsabilité au centre des préoccupations. Une gastronomie engagée et responsable qui lutte contre le gaspillage.

3. La formation et le recrutement. 

Les nouvelles voies de formation et de recrutement adaptées à la nouvelle génération. Durant ces trois jours, chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, professeurs, étudiants en restauration, et bien d’autres professionnels du secteur se sont réunis autour de conférences, débats et ateliers pratiques  ils ont réfléchit et échangés sur les enjeux de la cuisine d’aujourd’hui et de demain et notamment sur l’éco-responsabilité, utilisation et fierté d’utiliser des produits locaux d’ultra qualité, et le recrutement. Dans l’idée de réunir les acteurs importants autour de ces sujets, les chefs, les experts et les représentants d’instances gouvernementales concernées (françaises et internationales).

Aujourd’hui, nous souhaitons valoriser les métiers, les établissements et les Chefs de Cuisine créant des atmosphères de travail propices à l’épanouissement et à la réussite professionnelle, des professionnels de demain, pour recruter il faut former les jeunes. Les CCI-FPA comme celle de Carcassonne font un travail remarquable pour former les jeunes à l’art culinaire dans le cadre de l’intégration, transmission et la formation adaptées à la nouvelle génération.

Les deux premiers jours (24 et 25 novembre 2019), le salon a hébergé la 5e édition de l’International Cup de cuisine, trophée du prince Albert II de Monaco, qui s’est déplacé au concours de cuisine organisé par Les cuisiniers de France. Les 6 finalistes, Jean-Marc Bacqué, chef de cuisine, École de tourisme et d’hôtellerie d’Ottawa, Jean-Laurent Basile, chef de cuisine, L’hirondelle, Thermes marins Monte-Carlo, Fabien Ferré, chef en second, Hôtel & spa du Castellet Le Castellet, Louis Gachet, chef adjoint, La chèvre d’or Eze village, Thibault Gelebert, sous-chef, The Westin Paris-Vendôme Paris et Nicolas Sintes, chef de cuisine, Les fermes de Marie Megève, devront réaliser, en 5 heures, un plat, une viande à base de selle d’agneau et ses 3 garnitures, et un dessert, une tarte aux figues.
Comme chaque année, le palmarès des 100 chefs du top 100, a été dévoilé le dimanche 24 novembre 2019 par Michael Cymes.

Le Top 10 2019 :

1 – Arnaud Donckele, La Vague d’Or Saint-Tropez France

2 – Michel Troisgros, Maison Troisgros Ouches France

3 – Jonnie Boer, De Librije  Pays-Bas

4 – Yannick Alleno, Pavillon Ledoyen Paris France

5 – Seiji Yamamoto Nihonryori Ryugin Japon (seul chef présent dans le Top 10 depuis la 1ère édition)

6 – Paul Pairet Ultraviolet Shanghai Chine (pour la 1ère fois dans le top 10)

7 – Emmanuel Renaut Flocons de Sel Megève France

8 – David Kinch Manresa Etats-Unis (pour la 1ère fois dans le top 10)

9 – Alexandre Couillon La Marine Noirmoutier France (pour la 1ère fois dans le top 10)

10 – René Redzepi Noma Danemark

Depuis la création du classement, le Top 5 des pays présents reste la France, Japon, Etats-Unis, Italie et Espagne.

Et si la France reste la nation en tête du top 5 des chefs classés avec 36 noms, depuis 2018, l’Espagne occupe la 2ème place du classement avec 10 chefs et les États-Unis, la 3ème place avec 9 chefs.
Les pays les plus représentés dans le classement sont la France, le Japon, l’Espagne, l’USA et l’Italie. La France compte 36 chefs classés sur 100, soit un peu plus d’un tiers, le Japon et l’Espagne en comptent chacun 11. 

2 nouveaux français font directement leur entrée dans le TOP10 (dont Laurent Petit le nouveau trois étoiles au guide Michelin).

Depuis la création du classement des 100 en 2015, se sont 196 chefs qui ont été classés dont 16 français.

Il reste à déplorer que seulement 5 femmes chefs sont classées.

Chefs World Summit
Sous le haut patronage de SAS le prince Albert II
Du 24 au 26 novembre 2019
Grimaldi Forum
10, avenue princesse Grace 98000 Monaco
http://www.chefsworldsummit.com
L'adresse postale : L’Organisation Mondiale de la Gastronomie:

OMG - BP 17 - 11560 –Fleury

institution.organisationmondialedelagastronomie.com 

directoire@organisationmondialedelagastronomie.com

Une phrase pour résumé notre prise de parole au salon Chefs World Summit terredemonaco #Organisationmondialedelagastronomie #agricultureurbaine #permaculture #organic #terre #mcgreenglam #potagerurbaine #gastronomie #chef  Le top 100 vins Leaoville Barton N° 1 , Pichon Baron, Almaviva, Branaire Ducru, Domaine de Chevalier, La Jota, Quinta Do Noval, Planeta Cerasuolo di Vittoria, Pichon Longueville Lalande !

  

Le Bastion Lagrasse #Corbières 11220 prépare le ménu du jour de l'an 2020

Chef Valentin Renaud et Chef Fabien De Bruyn ce dernier a été nommé Président des Disciples d’Escoffier Pays Catalan et Occitan ils nous parlent des leurs émotions.

Beaucoup d’émotion, la grande joie et l’énergie nécessaire pour répondre à toutes les demandes et réaliser tous les nouveaux projets pour 2020.

En tant que chefs du Bastion cela a représenté beaucoup de travail et de satisfaction de la part de l’appui inconditionnel de notre « petite » équipe et de la réaction de nos membres, amis, partisans, femmes hommes d’affaires, visiteurs, touristes de Lagrasse et de nos familles. Nous sommes deux chef Valentin Renaud et Fabien de Bruyn aux fournaux.

Souvent, vous faites une cuisine exceptionnelle avec des truites et  magnifiques anchois de Collioure, riches au goût fin et incomparable. Votre menu et plats sont-ils  exceptionnels ?
Nous sommes situés dans un emplacement historique privilégié. Lagrasse Corbières qui est situé à proximité du Bassin Méditerranéen entre montagnes, vignobles, caves et vignerons. Nous bénéficions d’une variété exceptionnelle de produits de haute qualité « premium » à tous les stades du développement. Nous travaillons avec des producteurs locaux qui perpétuent encore toute une tradition de savoir-faire lié au terroir. Ils livrent des produits frais locaux à toutes les étapes du développement Le menu Bastion est basé sur des produits qui arrivent tous les jours au restaurant sur une base quotidienne. A Lagrasse Corbières nous avons 365 saisons au lieu de quatre ! Nous préparons en cemoment le menu du Jour de l’An  La Saint Sylvestre 2020 New Year Eve qui tombe un jeudi 31 décembre 2019.

Valentin Renaud et vous Fabien de Bruyn avez l’intention d’innover et d’avoir aussi un plat signature ?

Nous essayons principalement de travailler en convivialité, de nous surprendre. Nous aimons créer de nouvelles combinaisons, de nouvelles relations entre les ingrédients. Nous avons plusieurs plats de marque Menu à 32 Euros notre version des seiches à la sétoise accompagne des pommes de terre aux algues, écume d’eau de riz, poudre de rouille et fenouil sauvage ; filet de canard fermier de la Quercinoise cuit rosé, échalote en croûte de foin accompagné de courge Mini Sweet  à l’huile de romarin jus de viande et Katsuobushi. Coussin de truite fario au vert, citron confit et riz soufflé. Nous offrons un grand choix des tapas des champignons roussillous fraîchement ramassés, au vinagre façon Grand-Mère, planche de jambon Ibérique Bellota, charcuterie et terrines provenant du porc à cul noir de l’ami Matthieu de la maison foies gras Carrere d’Agen.

Lagrasse est célèbre pour un micro climat spécial avec la rivière Orbière.
Le microclimat de Lagrasse Corbières est composé de différents éléments. Le climat méditerranéen nous offre les produits les plus frais et les plus délicieux.

Nous sommes fiers et heureux d’utiliser les produits locaux et de soutenir les agriculteurs et producteurs locaux de Lagrasse, Aude, Languedoc, et la région Occitane avec la tradition pastorale des agriculteurs locaux dans un milieu rural. C’est une façon de faire de l’agriculture qui n’a pas changé au cours des siècles, fromages avec une saveur délicieuse, avec la douceur du lait, vins de Corbières Crus Lagrasse avec une belle couleur, tanins, gouleyants, élaborés selon la tradition et la qualité premium que vous ne trouverez nulle part ailleurs qu’à Lagrasse. Les collines sont également riches en herbes et fleurs aromatiques que nous utilisons ultra frais pour donner une saveur unique à nos plats.

Avez-vous un jardin qui pousse dans ce bel endroit ?
Lagrasse est situé à la frontière des différentes zones de la cuisine et produits cathares avec l’huile d’olive, Lagrasse Corbières vins, la châtaigne des bois Corbières et la culture rurale des villages dans l’arrière-pays. Le Bastion vit aux côtés de ces cultures. Nous  nous déplaçons plusieurs fois par jour si nécessaire, puis nous utilisons ces produits locaux Made In Lagrasse Corbières Aude et alentours dans nos plats harmonisés et nos recettes. Nous avons au jardin du basilic, fenouil, roquette, pourpier, violettes, herbes de Lagrasse.

Parlez-nous de votre bel emplacement et de votre beau restaurant Le Bastion. Pourquoi ce nom ressemble à celui d’une une forteresse.

Cela remonte au XIIe siècle et les Croisades et les Cathares cette bâtisse historique de l’époque médiévale est classé aux monuments de France. Il y a des meurtrières. Nous avons misé sur l’accueil, chaleureux et convivial. Nous avons pris la décision d’unir leurs deux identités pour travailler ensemble l’art culinaire. Le partage et la convivialité sont maîtres des lieux, aucune distinction de classe est notable, nous sommes tous deux cuisiniers et pâtissiers.

Le Bastion est situé dans un site privilégié et touristique. Nous offrons tellement plus qu’un menu. Notre expérience est étroitement liée à l’histoire, la ville médiévale, un terroir, une atmosphère particulière, une histoire et une culture très concrète y compris le vin des Corbières.

Fabien de Bruyn vous êtes le président des Disciples Escoffier est-ce que vos collègues des « Disciples d’Escoffier » vous ont inspiré et avec quels grands chefs avez-vous travaillé ?
Valentin et moi sommes tous les deux Disciples d’Escoffier nous définissons notre cuisine comme deux chefs qui appartient au territoire de Lagrasse Corbières. Nous nous sentons libres de créer des aliments avec toutes les influences de la Haute Cuisine française, Cuisine cathare, cuisine, catalane, cuisine occitane, espagnole et autres cuisines des départements français. Néanmoins, Valentin et moi pouvons identifier ce goût en partageant autour de la table.

Un grand chef qui m’a inspiré c’est ma grande mère et je garde des grands souvenirs de se leçons et astuces de culinaires.

Ce doit être un grand défi d’ouvrir un nouveau restaurant Le Bastion à Lagrasse Corbières et de rester à un tel niveau. Cela vous plaît-il et comment le maintenez-vous?

Pour Valentin et moi, il est toujours nécessaire d’évoluer. Le travail est au jour le jour et la satisfaction de nos clients c’est la reconnaissance de notre travail et de notre menu. Mais ce qui est le plus important, c’est leur visite. C’est ce qui continue à rythmer notre vie quotidienne.
Nous effectuons des visites chez les producteurs spécialement en hiver, pour être inspirés et utiliser les produits locaux et les légumes d’hiver, apprendre et partager des expériences nouvelles, qui enrichiront nos vies, et aussi nous faisons des recherches pour préparer notre menu avec des produits frais pour la Saint-Sylvestre Nouvel An 2020 le jeudi 31 décembre prochain. 

La haute cuisine du « Bastion » est enfin ce que nous pouvons offrir aux clients.
A Lagrasse, nous avons été accueillis les bras ouverts c’est  l’endroit que j’ai choisi pour vivre avec ma femme et enfant et c’est aussi où j’ai ma maison et mes jardins. Lagrasse Corbières est notre maison !

Meet Team USA for the Bocuse d’Or 2021 | Food & Wine

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 The #dreamteam #chefs #Americains are ready to compete in😀 #BocusredOTR2021 # YesWeCsnWin!

Jessyca Lewis twittert mit Deutschlands Winzern

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Réveillon du Nouvel An à #Lagrasse et #Cru #Corbieres

Réveillon du Nouvel An 2020  
Le Bastion #Lagrasse Corbieres 11220 (Aude) avec le chef Fabien de Bruyn et Valentin Renaud.

Vous avez envie de passer le réveillon du Nouvel An 2020 dans un lieu historique semblable à #Florence avec les beaux ponts romans pour traverser la rivière d'Orbieu et le Monastère bénédictin du VIIIᵉ siècle.
Les chefs Valentin Renaud et Fabien de Bruyn (Disciples d’Escoffier)  vous ont concocté un menu chic et gourmet ces deux Chefs vous ont préparé un magnifique menu de Saint-Sylvestre qui reste gardé dans un lieu #secret et vous sera communiqué ultérieurement sur le thème du «  Cru Corbières Lagrasse ». Le restaurant Le Bastion à Lagrasse Corbières va bientôt briller de tous ses feux pour le Nouvel An 2020.
Infos et réservations : téléphone 04.68.12.02.51 / 06.48.59.25.72